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第105次星级考试厨师（炊事员）
奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：()等。
2024-01-18 21:40:04
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包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。如()等。
2024-01-18 21:40:04
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勾芡大多用于()等烹调技法。
2024-01-18 21:40:04
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淀粉主要有（）、藕淀粉、玉米淀粉等。
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脆浆作用：可使菜肴（）。
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脆浆主要用料：()、花生油、发酵粉等。
2024-01-18 21:40:03
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拖蛋糊滚面包粉主要用料：()、酒、味精等。
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拍粉拖蛋糊适用范围多用于含水量较高或油脂成分较多的原料如（）等。
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苏打浆主要用料：（）水、盐、糖、味精等
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发粉糊主要用料，(）。
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