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第105次星级考试厨师（炊事员）
初步加工的基本原则()。
2024-01-18 21:40:05
第105次星级考试厨师（炊事员）
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按运刀的不同又可分为()两种刀法。
2024-01-18 21:40:05
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锯批，是指()刀法结合运用的刀法。
2024-01-18 21:40:05
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平刀法分为（）。
2024-01-18 21:40:05
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排是指运用排剁的刀法，但又不将原料断离，仅使之骨折、筋断，肉质疏松的方法。分为（）。
2024-01-18 21:40:05
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直刀法根据运刀方向的不同，分为（）刀法。
2024-01-18 21:40:05
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剁是指从原料上方垂直向下猛力运刀断料的刀法。根据用力的大小，分为（）。
2024-01-18 21:40:05
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依据刀身与原料的接触角度。分为().
2024-01-18 21:40:04
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调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
2024-01-18 21:40:04
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勾芡主要作用()。
2024-01-18 21:40:04
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