当前位置： 首页 > 第105次星级考试厨师（炊事员）

构成产品配料的主料，是指制成饮食产品的（）。

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（）是指企业生产经营过程中所需的各种费用。

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时菜时价，是指按照不同季节，不同鲜活材料，不同进价成本，不同烹饪方法，分别确定毛利率和（）。

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（）是制定菜品价格的重要依据。

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（）成本核算的意义是饮食业实行经济核算制的重要内容。

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制作钱江肉丝一份，售价40.00元，成本为16.80元，该菜的销售毛利率是（）。

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某餐车供应早餐100份，销售收入1500.00元，销售毛利率是52%，每份早餐应投入成本（）。

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一份红烧鱼，销售价格42.00元，销售毛利率是55%，该菜的毛利额是（）。

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某菜肴一盘，用A料0.2kg，30.00元/kg，B料0.05kg，6.00元/kg，C料0.89元，此菜肴的原料成本是（）。

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饮食产品价格是由成本、费用、（）、利润四部分构成。

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