当前位置： 首页 > 第二章初级中式烹调理论知识试题

重体力劳动者每天需要糖类（）克。

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以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引起脚气病。

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以下不属于油泡法特点的是（）。

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关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）。

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烹调法研究的重点是（）。

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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

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动物内脏飞水的方法是：把改好的原料放进沸水中，用（）加热片，捞起，用清水冲洗。

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下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。

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（）不是菜肴命名方法的类型。

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粤菜料头中走油田鸡料是：（）。

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