当前位置： 首页 > 第二章初级中式烹调理论知识试题

（）不是干煎法的特征。

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关于焯法的说法，不正确的是（）。

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生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。

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色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，（）是不正确的

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由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为（）。

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食盐安来源不同，可分为（）等多种。

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脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

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宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（）。

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营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”的美誉的禽鸟是（）。

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以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（）。

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