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初级中式烹调师理论知识试题
（ ）属于料头中的小科类
2024-01-18 11:05:28
初级中式烹调师理论知识试题
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煲发适宜于特别硬或老韧，杂质较多，异味较重的动物干货原料，如（ ）
2024-01-18 11:05:28
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陈皮属于（ ）
2024-01-18 11:05:28
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（ ）的工艺过
2024-01-18 11:05:28
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固有色就是指物体在白光之下所呈现的（ ）
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拆鸭掌的第一步是（ ）
2024-01-18 11:05:27
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把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄型的是（ ）
2024-01-18 11:05:27
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用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该（ ）
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禽类原料加工步骤是（ ）
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造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（ ）工艺
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