初级中式烹调师理论知识试题 - ZCS学练营

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蛋白稀浆用（）调成

鸡片泡油的油温约为（）℃

粤菜选料工艺的特点是选料（）奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔

完全蛋白质又称优质蛋白质，所含（）种类齐全，数量充足，相互间比例也适当

黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远，从化一带，因成年鹅的羽毛呈乌棕色而得名。以下各选项不符合其外形特征的是（）

中国家鸭的良种大概有200多种，按用途不同，主要分为（）等三类

净料率=（）

食物中毒的主要症状（）

玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜

氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成（）的基本单位

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