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初级中式烹调师理论复习资料
（）为蟹类的腐败变质现象。
2024-01-17 22:58:50
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菱形块有称为（）。
2024-01-17 22:58:50
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煎实际上属于一种特殊的炸法，是将原料用少量油加热，至原料两面（）的加工方法。
2024-01-17 22:58:50
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挂糊的粉料一般以面粉，米粉，淀粉为主，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现（），不能均匀地包裹原料表面。
2024-01-17 22:58:49
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水氽实际是用水温（）的清水氽熟。
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炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。
2024-01-17 22:58:49
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用煮发的方法发料，加热必须（），既不能用急火 也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
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芥末是用（）种子干燥后研磨成粉未状调味料。
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热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。
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肉禽中所含的脂肪主要为（）。
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