初级中式烹调师理论复习资料 - ZCS学练营

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不属于大豆的原料是（）。

低温油炸法在加热前一般有（）两种，油温的控制是低温油炸法的关键。

味精的主要呈味成分是（）。

属于跟菜类蔬菜的是（）。

水粉糊主要是用（）和水调配而成。

被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。

味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

餐具选用原则：1，菜肴的档次餐具。2，（）3，依菜肴的形状、色泽餐具。4，依菜肴的数量定餐具。

根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。

畜肉中所含的脂肪主要为（）。

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