初级中式烹调师理论复习资料 - ZCS学练营

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水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式不同可分为：红肌纤维和白肌纤维

鹅因（），宰杀时一定抓紧，防止其挣扎。

南方地区酿制黄酒的原料是（）

加工后的原料在（）环境下可保持48小时。

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。

斩剁是将刀扬起，运用（）的力量迅速垂直向下，截断原料。

（）是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

维生素C含量最低的食物是（）。

氽往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是（）。

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