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第103次餐车长（服务员）星级题库
及时整理台面，留出空间上菜，可以大盘换小盘，可以盘子叠压。
2024-01-14 12:12:09
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凡配调料的菜肴，应先上调料、配料再上菜肴。
2024-01-14 12:12:09
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上菜注意菜肴摆放布局，应将最佳观赏面朝面朝向主宾。上有头形的菜肴时，一般不应将头部朝向主宾。
2024-01-14 12:12:08
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一般上菜顺序是先冷后热菜，先名贵菜品，再上肉、禽、鱼类，接上蔬菜、点心、水果，最后上汤。
2024-01-14 12:12:08
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上菜要端平拿稳，汤汁不洒，不一定要介绍菜点的品名。
2024-01-14 12:12:08
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托盘行走时上身挺直，动作轻快敏捷，遇障碍物侧身让过，避免翻盘。
2024-01-14 12:12:08
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托盘要端平拿稳，汤计不洒、菜肴形状不变。
2024-01-14 12:12:08
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托盘服务分轻托和重托。
2024-01-14 12:12:08
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接待少数民族客人用餐要满足需要，依照少数民族客人的口味、嗜好备餐。
2024-01-14 12:12:08
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撤换餐盘时，如果客人还要食用餐盘中的菜，餐厅员工应将餐盘留下或在征得客人的意见后将菜到另一个餐盘中。
2024-01-14 12:12:07
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