请简述蛋白质产生两性电离的原理。

请简述蛋白质产生两性电离的原理。
【正确答案】：与氨基酸相似，但蛋白质是多价的兼性离子，因为除肽链N端、C端的游离氨基和羧基可解离外，肽链中间的一些酸性和碱性氨基酸残基侧链基团也可解离，当蛋白质分子总电荷为零时，蛋白质溶液的pH即为蛋白质的等电点（pI）。