泡菜的质量标准有哪些？

泡菜的质量标准有哪些？
【正确答案】：感官指标：（1）色泽近似原料颜色，绿色蔬菜色泽鲜黄；
（2）气味清香，咸酸适口；
（3）稍有甜味和鲜味。
理化指标：（1）食盐 2%~4%；
（2）总酸 0.4%~0.8%。