蔬菜中矿物质吸收率不高，是由于其含有很高的

蔬菜中矿物质吸收率不高，是由于其含有很高的
A、有机酸
B、草酸及膳食纤维
C、叶绿素
D、芳香物质
【正确答案】：B
【题目解析】：虽然大多数蔬菜中虽然含有比较多的矿物质和微量元素，却由于这些蔬菜中 也含有很高的草酸及膳食纤维，影响了矿物质特别是一些微量元素的吸收，如铁、锌等的消化吸收，因此其营养价值不高。 P34