关于鱼类蛋白质的表述正确的有()

关于鱼类蛋白质的表述正确的有()
A、鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15％～25％
B、肌纤维细短，间质蛋白少
C、色氨酸含量偏低
D、存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白
E、是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质
【正确答案】：ABCDE
【题目解析】：
关于鱼类蛋白质的表述正确的有鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15％～25％；肌纤维细短，间质蛋白少；色氨酸含量偏低；存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白；是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。