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用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应具有( ),含水量大的特点。
2024-01-19 04:38:30
中级中式面点师(四级)选择题
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应具有( ),含水量大的特点。
A.根菜
B.碧绿
C.鲜嫩
D.叶菜
正确答案是C
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制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒( )。
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用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加。