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原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感,又保护了原料的营养价值
2024-01-18 19:53:36
第二章初级中式烹调理论知识试题
1
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感,又保护了原料的营养价值
A.正确
B.错误
正确答案是B
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冻法的成品为冻食,味道应稍偏重
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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。