当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）

时菜时价，是指按照不同季节，不同鲜活材料，不同进价成本，不同烹饪方法，分别确定毛利率和（）。

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（）是制定菜品价格的重要依据。

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餐车饮食供应以快餐为主，并根据不同（）旅客的要求开展多种形式的服务，满足旅客需要。

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使用冰箱保存冷菜时，()必须严格分开，以防交叉污染。

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切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。

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餐料在（）检查无变质方可使用。

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菜点卫生要把好食品质量关，变质和不洁净食物坚决不上桌，餐厅用酱油、醋等佐料及盛具应（）。

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供旅客自取的（），应当符合相应的食品卫生标准和要求。

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在我国北方细菌性食物中毒多发于（）。

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厨房调料及盛具应做到（）。

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