当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）判断题

原料采购制度就是进货验收制度。

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要求信息来自市场货源行情的变化，也来自采购员掌握的信息。

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化学防腐剂保藏法适用所有的食品原料。

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高温保藏法可以适应所有的烹饪原料食用。

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鲜蛋保管前可以用水洗干净再收藏。

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食糖保管以低温为好。

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食用油脂的变质主要是氧化。

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干货包装应具有良好的防御性以用包装纸包装较好。

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活鲜水产品包括鱼、虾、蟹、蛇等。

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冷却肉就是放在冷库的冷冻室冷冻的肉。

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