当前位置： 首页 > 第105次星级考试厨师（炊事员）

成菜能体现原汁原味这一特点的烹调方法是（）。

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下列菜肴属于焦熘的是（）。

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将原料放在汤中、水中长时间加热导致成熟的烹调方法是（）。

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下列烹调方法只属于有烹制而不需要调制的是（）。

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爆的特点是（）速成。

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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。

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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。

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从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。

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