当前位置： 首页 > 第二章初级中式烹调理论知识试题

自唐代起,广东逐步兴盛,物质比较丰富,食风得以盛行,逐渐就形成了“食在广州”的美誉。

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蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

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具有“主料处理方法是滚喂”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。

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关于扒法的说法，准确的是（）。

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不属于炖品特点的是（）。

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脂肪有重要的生理功能，但（）不是脂肪的生理功能

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糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

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牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用（）。

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《齐名要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）。

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排蒸法与扣蒸法有相同之处，他们的相同点是（）。

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