第二章初级中式烹调理论知识试题 - ZCS学练营

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广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是（）。

“油泡虾球”的菜名属于（）命名。

涨发珧柱用（）法。

网鲍的主要产区在（）。

合理安排上菜肴有重要的意义，（）是其中之一。

关于块与件的区分，（）的说法是错误的。

鱼边鱼以（）季质量为最肥美。

属于拌蛋白湿淀粉特有作用的是（）。

（）属于海洋鱼类。

黏性大的原料（）含量大。

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