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初级中式烹调师理论复习资料
饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的生产资料和（）之和。
2024-01-17 22:58:38
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（）加热过程中的油温一般控制在120度以内，原料刚下锅时油温要低 让原料养熟，出锅时油温提高，使油份排出。
2024-01-17 22:58:38
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不属于优质竹笋的特征是（）。
2024-01-17 22:58:38
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鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物 但也缺乏（）。
2024-01-17 22:58:37
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高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占比例要高于中低档餐厅。
2024-01-17 22:58:37
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菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
2024-01-17 22:58:37
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下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）
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一般煮的水温控制于（）。
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被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）
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（）烫泡褪毛，冬天水温为75_80℃。
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