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初级中式烹调师理论复习资料
简单的说“（）是指各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
2024-01-17 22:58:39
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菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。
2024-01-17 22:58:39
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在（）中不进行食物的消耗活动
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毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触 在浸润情况下，液体沿缝隙（）。
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饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括（）。
2024-01-17 22:58:39
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在（）、便于食品原料采购、提高菜品销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
2024-01-17 22:58:39
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种以上，无（）别，每种主料的重量基本相同。
2024-01-17 22:58:38
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鸭子宰杀后应先烫（）部位。
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人体内的必需脂肪酸是（）
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在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。
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