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餐车长、服务员
禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。
2024-01-16 20:22:47
餐车长、服务员
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餐车严禁供应凉菜和改刀后的熟制品。
2024-01-16 20:22:47
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列车运行中餐车工作人员严禁在厨房内洗漱。
2024-01-16 20:22:47
餐车长、服务员
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留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人
2024-01-16 20:22:47
餐车长、服务员
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加强供餐留样管理。对全列包餐的，实行加工食品留样制度，由餐车人员采集食品样本，密闭冷藏，保存24小时。
2024-01-16 20:22:47
餐车长、服务员
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临客及旅游列车餐车因为情况特殊，不一定要符合普速旅客列车餐车食品安全各项要求。
2024-01-16 20:22:46
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餐车专用“餐厨垃圾袋”应配足数量，要及时清理已盛满的垃圾箱（桶），做到装袋、封口，定位存放于风挡处或车门处，下交垃圾必须在指定站
2024-01-16 20:22:46
餐车长、服务员
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一次性餐饮具保管使用应实行专人管理，大包装打开后应在保洁柜内保存、取用，杜绝二次污染。不得重复使用一次性餐饮具。
2024-01-16 20:22:46
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餐车消毒使用化学法消毒，抽查五个碗或盘，发现2件及以上呈阳性反映，相应项为不合格。
2024-01-16 20:22:46
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餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到95%以上。
2024-01-16 20:22:46
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