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初级中式面点师（五级）判断题
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
2024-01-15 08:48:23
初级中式面点师（五级）判断题
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调制冷水面，要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次掺入，切不可一次加足。
2024-01-15 08:48:23
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温水面团制品比热水面团制品吃口软糯，色泽暗。
2024-01-15 08:48:22
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温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
2024-01-15 08:48:22
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冷水面团是用30℃以下冷水与面粉调制的面坯。
2024-01-15 08:48:22
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温水面是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。
2024-01-15 08:48:22
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热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面。
2024-01-15 08:48:22
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水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为冷水面、温水面、热水面三类。
2024-01-15 08:48:22
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制作馅，必须根据面点的成形特点做不同的处理。
2024-01-15 08:48:22
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由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点的品种。
2024-01-15 08:48:21
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