初级中式面点师（五级）选择题 - ZCS学练营

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点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用（）之和，即是点心馅的成本。

点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。

点心皮坯所用原料的（）之和，即是点心皮坯的成本。

当原料加工后其下脚料有值时，加工后原料单位成本等于加工前原料总值减去下脚料价款再除于（）。

加工后原科单位成本等于加工前原料进货总值除于（）。

在计算点心成本时，必须先计算加工后（），然后才能计算点心的成本。

点心成本的计算，实际上是（）成本的计算。

出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的（）。

出成率是原料加工后可利用部分的（）与加工前原料总重量的比率。

出成率是表明（）利用程度的指标。

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