初级中式面点师（五级）选择题 - ZCS学练营

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干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管。但粉质较粗，成品口感较差。

用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）、湿磨粉、水磨粉三种，它们在使用上有所不同。

所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。

糯米中所含的蛋白质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。

粳米中含有（）%的支链淀粉。

籼米中含有（）%的支链淀粉。

糯米中所含有大量（）的。

大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。

米类的化学成分主要是淀粉和（）。

米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）、饼、花色船点等。

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