当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）

要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

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火候运用与原料()、形态密切相关，应区别对待。

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汤按色泽可划分为()和白汤两类。

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糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强。

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影响火候最主要的两个因素是()。

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面烤法是在()基础上的演进。

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传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）。

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汤爆双脆属于(）的代表菜。

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()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

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色彩是反映菜肴质量的()，从而对人们的心理产生极大的作用。

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