当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）判断题

摊的成形法是适用于水调面团。

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青团的成形方法有擀制法、包搓法、滚粘法。

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“镶嵌”成形方法主要起装饰美化点心成品的作用，如月饼、八宝饭。

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莲花包是采用“钳”的成形方法。

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“摊”是一种把面团加工成饼皮的方法，如葱油饼、鸡蛋饼的成形。

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月牙饺的成形方法是挤捏法。

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椒盐口味的馅心拌制馅料时要加花椒油。

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熟甜馅比较适宜水调面团中的冷水面团。

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五仁馅的原料不用成熟就可以拌制。

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重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。

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