当前位置： 首页 > 第二章初级中式烹调理论知识试题

菜肴“豆腐鱼头汤”是以主要原料和器皿命名。

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在宰杀环节,要求将活的原料尽快杀死。

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蝇油不属于鲜味调料

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所谓配主辅料,就是指在一个菜肴中除了植物性原料以外,还配以一定数量的动物性原料。

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把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发

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在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖

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禽肉在温度为0°C的环境中只可保存6天以下

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甜醋、浙酷、陈醋、酸梅、果酱属于酸味调味品。

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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发

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负责对原料运行初加工的岗位是水台、上杂和剪菜

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