第二章初级中式烹调理论知识试题 - ZCS学练营

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烹饪原料品质的感官鉴定是指（）。

以下全部不属于原料烹调前的基本造型工艺的一组是（）。

生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。

尧柱的涨发方法是（）。

广州每年举办一次的饮食盛会名称是（）。

烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。

盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟。

鸭的尾部软滑丰满，（）的为肥，反之则瘦。

影响油脂变质的因素有空气、阳关、温度、（）、水分等。

用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该（）。

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