当前位置： 首页 > 第二章初级中式烹调理论知识试题

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，他们是（）。

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传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）。

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烹调法煎分为（）种煎法

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盐焗鸡是（）的名菜

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调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，盐20克，山楂片2小包。

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关于熬烹调法的描述，不正确的是（）。

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初步加工时，须将外皮剥去的是（）。

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水产品初步加工中，必须注意清除（），确保成品良好的卫生状况。

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除尽污秽杂质，满足（）要求，是水产品初步加工的基本要求

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在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（）。

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