初级中式烹调师理论知识试题 - ZCS学练营

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当员工有腹泻或呕吐现象时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施

净鲜菇的净料率是65％

金针菜是用鲜黄花菜生晒干制而成

油脂用完后要敞开放置，不要加盖

胡萝卜以其肉质茎为食用部位，秋季大量上市

鸭的尾部软滑丰满，手触感觉不到骨的为肥，反之为瘦

蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定

火力是指对一个烹制过程提供即时热量的多少

炕是一种以热锅加热原料的方法

煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓，味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法

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