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家禽是指人类为满足肉、蛋等的需要，经过长期饲养而驯化的鸟类。

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牛按地域生长环境分为黄牛、水牛、蚝牛、黑白花奶牛等，以蚝牛肉质量为最佳。

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作为烹饪原料的家畜，主要种类有猪、牛、羊。此外还包括马、驴、骡、兔、狗等。

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家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳役等的需要，经过长期饲养而驯化的哺乳动物。

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烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物理材料。

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照在看、听、摸的基础上还可利用光照进行鉴定。新鲜蛋透亮发红；臭蛋发黑；散黄蛋如云彩；泻黄蛋模糊不清。

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摸新鲜蛋拿在手里发沉；孵化蛋光滑，量轻；霉蛋外壳发涩。

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听将两枚蛋拿在手里相互轻碰，新鲜蛋发出坚实的清脆声,裂纹蛋发“拍拍声’,臭蛋敲时似瓦碴声。

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看新鲜蛋表面有一层白霜；孵化过的蛋外壳发亮；腐坏蛋壳发乌。

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感官检验原料品质的方法是实际工作中最实用、最简便而有效的检验方法。

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