当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

餐车严禁供应凉菜和（ ）的熟制品。

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个人物品不得带入（ ）、吧台和食品储藏间。

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存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的必须经高温彻底加热。加热前应确认食品未变质。

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在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于（ ）℃的条件下存放。

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熟制品裸露存放时，需有防尘、（ ）设施。

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加工后的（ ）应与半成品、原料分开存放。

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需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）℃。

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做好旅游列车餐车供应食品的留样和保管。留样的容器应密封后存放在冰箱内冷藏，并保留至少（ ）小时。

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食物中毒的病人，大部分症状相似多见( )症状。

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厨房地面隔水板应齐全、无破损、( )。

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