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初级中式面点师（五级）判断题
煮制品的特点，是加热温度在60℃，所以成品具有爽滑、刧性强、有汤液的特点。
2024-01-15 08:48:37
初级中式面点师（五级）判断题
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煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止粘连。
2024-01-15 08:48:37
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煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水、换水。
2024-01-15 08:48:37
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煮锅内水量必须充足，一般要比生坯多出几倍。
2024-01-15 08:48:37
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煮就是将成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流、使生坯成熟。
2024-01-15 08:48:37
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煮制法，下生坯的数量要适当，不能一次投放过多。
2024-01-15 08:48:37
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合佛手酥、八宝饭。
2024-01-15 08:48:36
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖、蒸饺。
2024-01-15 08:48:36
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子、蒸饺。
2024-01-15 08:48:36
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点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
2024-01-15 08:48:36
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