初级中式面点师（五级）选择题 - ZCS学练营

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根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。

蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一股分为蒸箱和（）。

鸡蛋3公斤，进价为5.6元每公斤，去壳得蛋液2.4公斤，每100克蛋液的成本是（）。

土豆2500克，出成率为80%土豆去皮后可出（）千克的净料。

面粉进价2.10元每公斤，计算2公斤饺子皮的成本（）。

制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5kg，豆沙馅每千克8.00元，则制作100个豆沙包馅心的成本为（）。

制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（

单一点心成本计算的方法，是先求出单位产品中耗用的各种原料成本（）,得出单位产品的成本，即先总后分法。

单一点心成本计算的方法，是先求出单位产品中耗用的各种原料成本逐一相加，得出（），即先总后分法。

单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和（）的成本之和。

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