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上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时，一出锅要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之（ ）。

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上原盅炖品菜时，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的（ ），并使香气在席上散发。

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撤换骨碟时应（ ）。

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原料经过有氧呼吸产生的结果是（ ）。

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餐具消毒每池水消毒数量（ ）件。

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食品经营人员指甲修剪整齐，长度不超过指尖( )，不涂指甲油。

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刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。

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鲜蛋的主要卫生问题是( )引起的微生物污染。

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在旅客面前不得吸烟、吃食物、剔牙齿和出现其他（ ）的动作。

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女性发不过（ ），刘海长不遮眉，短发不短于7厘米。

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