玉米中烟酸含量较高,但主要为_____,不能被利用,烹调时加_____处理可以使大量游离烟酸从结合型中释放出来被机体利用。

玉米中烟酸含量较高,但主要为_____,不能被利用,烹调时加_____处理可以使大量游离烟酸从结合型中释放出来被机体利用。
【正确答案】:结合型;碱