红葡萄酒产生涩味和苦味的物质是

红葡萄酒产生涩味和苦味的物质是
A、多酚
B、咖啡碱
C、单宁
D、甲基苦味酸
【正确答案】：C
【题目解析】：P98；红葡萄酒是同时具有涩、苦和甜味的酒精饮料，其涩味和苦味都是由多酚物质产生的。酚类物质：单宁。单宁主要来自于葡萄皮和梗。