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简述油脂在烹调加工中的变化对食品风味特色的影响。
2024-08-14 17:34:06
烹饪营养学(一)(05770)
简述油脂在烹调加工中的变化对食品风味特色的影响。
【正确答案】:传热作用(1)呈香作用(2)赋色作用(3)起酥作用(4)润滑作用
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