首页
糖的焦化反应。
2024-08-14 17:37:18
烹饪营养学(一)(05770)
糖的焦化反应。
【正确答案】:当加热温度超过其熔点时或在碱性情况下,糖被分解而发生降解作用,产生小分子的物质,经过聚合、缩合生成褐红色的焦糖色素,这就是糖的焦化反应。
上一篇:
焯水
下一篇:
烹饪营养学