油脂的酸败

油脂的酸败
【正确答案】：油脂或富含油脂的食品，储存期间在空气中的氧化、日光、微生物及酶的作用下，产生酸臭和味变苦涩，甚至产生有毒性物质的现象为油脂的酸败。