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蛋白质变性
2024-08-14 17:47:28
烹饪营养学(一)(05770)
蛋白质变性
【正确答案】:是在某些理化因素作用下,蛋白质分子内部原有的高度规则的排列发生变化,原来在分子内部的一些极性基团暴露到分子的表面,而引起的蛋白质理化性质变化的现象。
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