烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
【正确答案】：D
【题目解析】：就一般的烹饪方法而言，食物中维生素最易损失，各种矿物质次之，蛋白质、脂肪和碳水化合物在通常情况下损失较少。 P65