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简述引起蛋白质变性的因素。
2024-08-14 17:54:10
烹饪营养学(一)(05770)
简述引起蛋白质变性的因素。
【正确答案】:引起蛋白质变性的因素有:温度、酸、碱、有机溶剂、紫外线照射、机械刺激等。p48
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