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调制膨松面主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。
2024-01-19 04:03:18
中级中式面点师(四级)判断题
调制膨松面主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。
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化学膨松法的基本原理是水分的变化和色泽的变化。