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斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于()度角的一类刀法。
2024-01-19 01:48:20
杭州客运段第107次厨师(炊事员)实作
斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于()度角的一类刀法。
A.90
B.80
C.70
D.60
正确答案是A
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为()。
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下列刀法中,不属于直刀法的是()。