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制作花式菜的常用基本手法是()。
2024-01-19 01:48:20
杭州客运段第107次厨师(炊事员)实作
制作花式菜的常用基本手法是()。
A.包、扎、卷
B.叠、排、切
C.摆、切、卷
D.包、叠、排
正确答案是A
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适宜用于干煸方法烹调的原料是()。
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为()。